说起辣椒，可以说是很多人下饭菜，和其他的感觉相比，辣椒带给我们的辛辣刺激往往会让我们在大口呼气的同时再夹下下一筷子，这就是辣椒的魅力——尤其是在各种特色菜系中，比如川菜和湘菜，辣椒就更加出彩。但是实际上，辣椒带给我们的不仅仅是舒畅的快感，辣椒还可以帮助我们降低某些癌症的发生！ 图片来源：Pixabay官网 这项发表在《International Journal of Epidemiology》杂志上的文章就为我们带来了吃辣的好处：它可以帮助我们降低消化道肿瘤的发生率，包括食管癌等。并且这个研究的样本量足够巨大，超过了50万人，赶紧让我们来看看吧！ 图片来源：《International Journal of Epidemiology》官网 这是一项大型的前瞻性研究，一共纳入了来自中国5个城市和5个农村、年龄在30~79岁之前的研究对象，总的参与人数达到了512715名。研究人员使用电子问卷的形式收集信息，于2004年~2008年完成招募，并在2008年末和2013-2014年分别进行了2次相关情况的调研，同时也抽取了研究对象的血液样本用于数据分析。 当然，这个辣椒还包括辣椒制品，包括新鲜辣椒、干辣椒、辣椒油、调味料、酱料、咖喱等，包括作为烹调制品直接加入，也包括在食物煮熟之后用做蘸料或者浇头等。在调查中主要弄清楚人群每周吃多少次辣椒——也就是无辣不欢还是滴辣不沾。最终共计有510101名研究对象的数据被纳入分析，平均年龄为52岁，其中女性占比59%。 图片来源：Pixabay官网 首先，在这场平均随访时间达到10.1年的研究中，共计有20600例研究对象在研究过程中被确诊为癌症。在对数据进行统计校正和分析之后发现：吃辣频次越高，消化道癌症的患病风险就越低！ 我们根据文章中的数据整理了下表，和每个月不吃辣或者几乎不吃的基线数据进行对比，大家可以看一下具体的数据： 数据来源：参考资料1 对于几乎每天都吃辣的人群来说，他们多个消化道肿瘤的风险都降低达到了10%以上，吃辣的频率越高，那么可能患食道癌的风险就会更低一些。 而且有趣的是：对于不喝酒、不吸烟的人群来说，吃辣椒可以带来的益处会更高，对于没有吸烟习惯的人来说，每天吃辣（6~7天/周）的人相比较于基线数据，风险下降可以达到43%！几乎接近降低了一半的患癌风险！在不喝酒的人群中也得到了类似的结果。可以说：不喝酒不抽烟，那么吃辣椒可以更好的降低癌症风险。 这是首个中国、前瞻性的、研究辣椒和消化道肿瘤风险相关的研究，同时随访中位时间超过10年、人数超过50万，在文章中明确辣椒可以降低食管癌的发病风险，对于胃癌和大肠癌则还需要进一步的数据支持。当然比较遗憾的是，在文章中并没有提到辣度和风险之间的联系，毕竟微辣和变态辣之间可是差了相当远的距离。 辣椒中的主要生物活性物质是辣椒素，在以往的动物研究中发现辣椒素有着多种致癌作用，主要表现为刺激和损害胃肠道黏膜，但是其可以抑制幽门螺杆菌的生长并减少脂肪堆积，这是可以降低患癌风险的因素——实际上，作者表示吃辣椒的剂量可能是一个关键的指标，超过这个剂量，危害大于受益，而在此之下，则健康收益更高。 实际上，吃辣的好处不仅仅在此，之前发表在《Nature》杂志上的一篇研究就显示和普通食物喂养的小鼠比较，在食物中加入辛辣食物的小鼠其造血干细胞的数量要高很多，证明辣椒或许有利于造血。 图片来源：《Nature》官网 当然，想要弄清楚每天吃辣的具体剂量以及辣度，还需要进一步的研究，就已有的研究数据来看，适量吃辣将可以帮助我们降低一部分的患癌风险，并且还有可能帮助促进造血。
